z_to_a: (Default)
[personal profile] z_to_a

Мои эксперименты с выпечкой хлеба начались примерно месяц назад со статьи "No-Knead Bread " в New York Times (http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html). Я давно читала блоги crusidе и mariana_aga, но у меня нет ни хлебопечки, ни миксера, ни комбаина и я отмечала для себя хорошие идеи, но исполнение их откладывала на потом.
No-knead bread - хлеб без вымешивания - поразил меня своей простотой и я решила попробовать. Первый же эксперимент получился очень удачным - круглый белый и два багета. На них пошли полторы порции теста, описаного в статье.

No-kneed bread

Рецепт из статьи:

3 чашки белой или хлебной муки и немного для разделки теста (у меня была обычная белая мука - all purpose flour)
1/4 чайной ложки быстрых дрожжей
1 1/4 чайной ложки соли
1 5/8 чашки воды (я взяла полторы чашки)
немного отрубей или кукурузной муки если надо (у меня их не было)

Я умножила все на полтора, перемешала в миске, завернула ее в пластиковый пакет и поставила в холодную кладовку на примерно 16 часов. Тесто увеличилось в объеме раза в три и покрылось пузырями. Из половины теста я слепила шар и положила его на улицу (у нас очень жарко :) подойти примерно на два часа. Вторую половину я разделила на две части и слепила два багета. После примерно часовой расстойки я испекла их на камне с паром. Хлеб был испечен на камне под большой металлической миской. Температура печи - 220 градусов для багетов и 250 градусов для хлеба.
К сожалению я не сообразила сфотографировать разрез - мякиш с довольно крупными дырками и очень ароматный.
Я пекла этот хлеб еще несколько раз - результат очень стабильный. Постараюсь добавить фотографию разреза чуть попозже.


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

z_to_a: (Default)
z_to_a

August 2011

S M T W T F S
  123456
78910111213
141516 17181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 12:08 am
Powered by Dreamwidth Studios